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每日简讯：嫩面包猪排的秘诀

2023-02-18 18:08:06     来源 : 太平洋礼物网


(资料图片仅供参考)

寻找优质的排骨是获得嫩肉的好方法。

猪排是从猪的腰部切下的，从肩部到臀部。这一大块可以分成许多不同的区域，包括肋排、牛腰排、上腰排和刀片排。无论确切的切法是什么，制作嫩面包屑猪排都有很多秘诀。从最初选择排骨到最后的静置时间，您所做的一切都会影响肉的嫩度。

选择

寻找带有深红粉红色的猪排，以表示新鲜的、充满血液的切口。选择脂肪丰富的排骨，尤其是如果它在肉中有轻微的大理石花纹。脂肪在烹饪时会增加猪肉的风味和水分。避免在一大池液体中切割，因为这意味着汁液已经从肉中流出。考虑购买带骨排骨，因为骨头可以通过减慢烹饪过程来帮助锁住水分。

嫩化

使猪肉嫩化的最快方法是分解肌肉纤维，使肉不那么耐嚼。分解肉最快的方法是用嫩肉槌或煎锅底部将其压平。你也可以在排骨上使用嫩肉粉，虽然这通常需要一些休息时间。如果您想为整块肉增加水分，请将猪肉腌制。您可以将其浸泡在简单的盐水溶液中以帮助嫩化和滋润肉，或者将其浸泡在酱汁中以增加水分和风味。

准备

准备面包屑猪排的方式不仅可以改变味道，还可以改变嫩度。为了获得最佳效果，您可以将排骨放入面粉中，浸入鸡蛋中，然后在面包屑中滚动。面粉提供了一种胶水，有助于将鸡蛋粘在肉上。面包屑为猪肉提供风味和质地。这三种成分一起提供了美味的屏障，有助于保持排骨多汁和柔软。

厨师

裹面包屑的猪排有几种不同的烹饪方法，但最常见的是煎或烤。平底锅煎需要在煎锅中加热油，然后在每一面煎排骨。烘烤需要加热烤箱，然后将排骨放在平底锅中烘烤至所需的熟度。无论您如何烹饪，裹面包屑的猪排必须在肉类温度计上记录 145 华氏度的内部温度才能安全食用。完成后，立即将排骨从烤箱中取出，以防止过度烹饪，导致肉质变硬。

休息

烹调后，让肉远离热源（例如放在盘子上）至少静置 3 分钟。这个休息时间让肉完成烹饪并开始冷却过程。当果汁冷却时，它们会变稠，这样当它被切开时它们就会留在排骨里。

标签： 休息时间 冷却过程 可以改变

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